Lammekoteletter med ratatouille og pestoblomkål

Ingredienser:
8 lammekoteletter
salt og pepper

Ratatouille:
1 løk
2 fedd hvitløk
1 squash
1 grønn paprika
1 boks hermetiske tomater
1-2 dæsj(er) flytende buljong
timian, salt og pepper

Pestoblomkål:
500 g blomkålbuketter
1 liten skvett fløte
2-3 ss pesto (hjemmelaget* eller ferdigkjøpt)

Fremgangsmåte:
Kok blomkålbukettene møre i lettsaltet vann.
Hell av kokevannet og tilsett fløte og pesto. Bruk stavmikser for å få en glatt mos.

Kutt grønnsakene til ratatouillen i biter, og surr de i litt olje i en stekepanne.
Ha over hermetiske tomater og flytende buljong. Kok opp og smak til med salt, pepper og timian.

Stek kotelettene i 2-3 minutter på hver side.
Trekk pannen av varmen, legg på lokk og etterstek kotelettene litt på begge sider.


*)Pesto:
Ingredienser:
60 g solsikkekjerner (eller pinjekjerner, mandler eller valnøtter)
5-6 ss hakket frisk basilikum (eller 3 ss tørket)
2-3 fedd hvitløk
50 g revet parmesan
1,5-2 dl kaldpresset ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Rist solsikkekjernene gyldne i en tørr, varm stekepanne.
Findel frøene litt ved hjelp av en foodprocessor/stavmikser.
Tilsett basilikum, hvitløk og parmesan og kjør mikseren til alt er blandet.
Hell olje litt etter litt mens maskinen går, og smak til slutt til med salt og pepper.