Wannabe loff

Ingredienser:

50 g bakepro
75 g finmalte frø*
2 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1 ts salt
100 g revet ost
4 egg
100 g creme fraiche
1/2 dl fløte

(valmuefrø/sesamfrø til å strø over)


*)Jeg bruker ca 40 g sesamfrø og 35 g blanding av solsikkekjerner og gresskarkjerner


Fremgangsmåte:
Finmal frøene* i en elektrisk kaffekvern eller blender. Jeg kjøpte min kaffekvern på Elkjøp for ca kr 250, og maler du mye frø og nøtter anbefaler jeg virkelig en sånn. Den gjør jobben på noen sekunder, og nøttene/frøene blir helt finmalte uten at fettet blir presset ut.

Ha frøene i en bolle sammen med resten av de tørre ingrediensene og den revne osten. Bland godt.

Pisk sammen egg, creme fraiche og fløte i en annen bolle.

Hell det våte i bollen med det tørre og rør sammen til en jevn røre.

Hell røra over på en bakepapirkledd stekeplate og smør den jevnt utover hele plata. Dryss eventuelt over sesamfrø eller valmuefrø. La røra hvile i 10-15 minutter.

Stek ved 175 grader i 15-20 minutter. Fjern bakepapiret og avkjøl på bakerist. Del i passende biter.



Jeg deler brødet i 20 biter, og det gir følgende næringsinnhold pr bit:
Protein: 5,9 g - 26%
Karbo: 0,7 - 3%
Fett: 7,2 g - 71%
Kcal: 91

* * *

* * *

Knekkebrød

Ca 32 stykker:

Ingredienser:

100 g solsikkekjerner
100 g gresskarkjerner
50 g knuste linfrø
50 g sesamfrø
25 g kruskakli
25 g hvetekim
2 ss fiberhusk
1 ts salt
6 dl vann


Fremgangsmåte:
Mal halvparten av solsikke- og gresskarkjernene i en foodprocessor.
Ha alle ingrediensene i en bolle og rør sammen. La massen stå og svelle i ca 10 minutter.

Kle to stekebrett med bakepapir og fordel massen jevnt og tynt utover på stekebrettene. Det letteste er å bruke engangshansker. Om du ikke har det kan du tre hånda inn i en brødpose. Eventuelt kan du bruke en slikkepott til å smøre/trykke det utover.

Stek begge brettene samtidig ved 160 grader (varmluft). Ta ut brettene etter ca 10 minutter og skjær i passe biter med et pizzahjul.
Sett deretter knekkebrødene i ovnen igjen i ca 60 minutter. Bytt plass på brettene i ovnen etter ca halve steketiden.

Fjern bakepapiret og avkjøl på rist.


Ca næringsinnhold pr knekkebrød:
Protein: 2,5 g - 19%
Karbohydrat: 0,7 g - 5%
Fett: 4,5 g - 76%
Kcal: 53


Inspirasjon til knekkebrødene har jeg fått fra Nannah (lavkarbo.no) og dinmat

* * *



* * *

Brødstenger

Brødstenger smaker godt som tilbehør til suppe, salat eller gryterett.

18 stykker:

Ingredienser:

100 g mykt smør

100 g kremost*, romtemperert

90 g bakemiks

30 g glutenmel

1/2 ts salt

1 egg til pensling

Pynt: f.eks havsalt, pepper, sesamfrø eller valmuefrø


Fremgangsmåte:
Ha romtemperert og mykt smør og kremost i en bolle sammen med bakemiks, glutenmel og salt.
Bland dette godt sammen. Det enkleste er å blande det for hånd, bruk gjerne engangshansker om du har.
Del deigen i 18 emner og trill ut tynne stenger. Hvis deigen er veldig klissete å jobbe med kan du legge den litt i kjøleskapet først. Legg stengene på en bakepapirkledd stekeplate.
Pensle med egg og strø over pynt, jeg brukte vanlige og svarte sesamfrø denne gangen.


*)Jeg synes philadelphiaost med hvitløk og urter smaker godt her, men du kan også bruke kremost uten smak og tilsette f.eks oregano, provencekrydder, paprikapulver, kajennepepper, karry eller hvitløkspulver.


Næringsinnhold totalt:
Kcal: 1363
Protein: 104 g - 31%
Karbohydrat: 17 g - 5%
Fett: 94 g - 64%

Næringsinnhold pr brødstang:
Kcal: 76
Protein: 5,8 g
Karbohydrat: 0,9 g
Fett: 5,2 g

Bruker du Philadelphia orginal vil karbohydratinnholdet bli litt lavere, og fettinnholdet høyere.

* * *



Rundstykke med innbakt egg

Ingredienser:
Grunndeig:

25 g fersk gjær (1/2 pakke)
1,5 dl lunkent vann (37-40 grader)
1 1/2 dl olje
1/2 ts salt
1 dl pofiber
50 g glutenmel
40 g bakemiks
15 g hvetekim
10 g sesamfrø
5 g linfrø

Fyll:

50 g revet ost
25 g kokt skinke
20 g salami
20 g spekeskinke
pepper

5 hardkokte egg


Fremgangsmåte:
Smuldre gjæren i bakebollen, hell på fingervarmt vann og rør til gjæren er oppløst.
Tilsett resten av ingrediensene til grunndeigen. Elt kraftig, gjerne med en miksmaster, til deigen slipper bollen.
Dekk bollen med plast og la deigen heve i ca 1 time.

Skjær kjøttet i terninger og riv osten. Bland det i en liten bolle og strø på litt pepper. Ha kjøtt- og ostblandingen i deigbollen og kna deigen til kjøtt og ost er helt innarbeidet.

Del deigen i 5 emner. Trykk hvert emne flatt og pakk inn egget. Klem sammen deigen i skjøtene sånn at det blir helt tett. Fukt gjerne hendene, så blir det mindre klissete.
Legg rundstykkene på en bakepapirkledd stekeplate og dekk over med plast eller et kjøkkenhåndkle. Etterhev i 45-60 minutter.

Stek rundstykkene i nederste halvdel av ovnen ved 220 grader i ca 25 min.
Avkjøl på bakerist.

Rundstykkene kan spises enten litt avkjølte eller kalde.

Et rundstykke inneholder ca 4,5 g karbohydrater.

* * *

* * *



Gougéres

Gougéres, eller franske osteboller, skal egentlig bli oppblåste og runde. Mine ble flate, men smaken er like god.


Ingredienser:

1/2 dl fløte
1 1/2 dl vann
100 g smør
1/2 ts salt
50 g bakemiks
25 g jyttemjøl, teff
30 g glutenmel
1 ss fiberhusk
5 egg (romtempererte)
3-4 dl revet ost*


Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 170 grader, varmluft og kle to stekebrett med bakepapir.

Bland bakemiks, jyttemjøl, glutenmel og fiberhusk i en bolle.

Kok opp fløte, vann, smør og salt i en kjele. Her kan du også ha i annet krydder hvis du ønsker, f.eks pepper, chillipulver eller cayennepepper.
Skru ned til middels varme og tilsett alt melet på en gang. Rør til det samler seg til en ball, og fuktigheten forsvinner.
Ha røren over i en bolle. Avkjøl røra i noen minutter før du tilsetter ett og ett egg. Pisk godt mellom hvert egg så røra samler seg igjen, bruk gjerne en elektrisk mikser.
Rør inn revet ost. Du kan også røre inn stekt bacon, salami eller spekeskinke, og urter, f.eks timian eller basilikum.

Bruk to spiseskjeer til å lage klatter på bakepapiret, ca 16 stk på hvert brett. Ønsker du penere "baller" kan du ha røra i en brødpose, klippe hull i det ene hjørnet og trykke ut klatter.

Stek begge brettene samtidig i ca 25-30 minutter. Bytt om på, og snu brettene ca halveis i steketiden.

Disse kan fryses, og trenger ikke å tines før du varmer dem i ovnen.

*)Egentlig skal det være gruyère i disse ballene, eller eventuelt cheddar. Jeg hadde ingen av delene og brukte jarlsbergost og parmesan.

Det er ca 31 g karbohydrater i hele røra. Jeg fikk 32 stk, dvs at det er i underkant av 1 g karbohydrat pr stk.

* * *

* * *



Knekkebrød i en fei

Jeg spiser som regel Fiberrik med solsikke eller linfrø under pålegget, men på f.eks Ketolyse kan det fort bli litt mange karbohydrater, og da er disse knekkebrødene et kjapt alternativ.


Knekkebrød i en fei

Bland 2 ss knust linfrø og 2 ss vann (og ev. krydder om ønskelig) i en liten bolle. La svelle i 2-3 minutter.
Trykk og forsiktig spre blandingen på bakepapir ved hjelp av en gaffel til en firkant.
Stek i mikroen i rundt 2 minutter (avhengig av mikroen din)

La avkjøle litt, legg på pålegg og spis
 
 
Næringsinnhold:
Kcal: 57
Protein: 3 g - (21%)
Karbohydrat: 0 g - (0%)
Fett: 5 g - (79%)