Australsk kylling

2 porsjoner:


Ingredienser:

2 kyllingfileter
50 g mykt smør
1 ss frisk koriander
1/2 rød chili
1 egg
50 g "strøkavring"*
salt og pepper


Fremgangsmåte:
Hakk chili og koriander og bland det inn i smøret.
Legg smøret på et stykke folie og rull det sammen til en pølse.
Oppbevar smøret i kjøleskapet til du skal bruke det.

Legg kyllingfiletene mellom to lag plast og bank dem ut til ca 1 cm tykkelse.
Fjern plasten og fordel kryddersmøret over filetene.
Rull filetene sammen på langs og bind hyssing rundt.

Pisk egget lett sammen med salt og pepper.
Dypp filetene først i egg og deretter i "strøkavringen".
Gjør dette en gang til, så de blir ekstra sprø.

Legg filetene i kjøleskapet i ca 30 minutter før du steker dem i godt med smør i ca 7-9 minutter, til de er gyldne og sprø. Husk og fjern hyssingen før servering.

Server gjerne en salat ved siden av.


*)Til panering har jeg brukt en blanding av baconcrisp og pofiber, ca halvparten av hver. Jeg synes paneringen blir finere når jeg blander, men du kan også bruke bare baconcrisp/bacongull om du ikke har pofiber. Putt baconcrisp/bacongull i en prødpose og bruk en kjevle til å knuse det.


Oppskriften har jeg funnet på dinmat.

* * *

* * *

Shepherd's pai med meksikansk vri

4 porsjoner:

Ingredienser: 

400-500 g kjøttdeig
1/2 glass tacosaus
1 1/2 ts chilipulver
1 ts cumin

Topping:
1-2 dl hakket purre
1/2 hakket paprika
5-6 minimais i ringer
revet ost

Blomkålmos:
1 blomkål
1/2 dl fløte
litt smør
1/2 ts chilipulver
1 ss finhakket jalapeno


Fremgangsmåte:
Rens blomkålen, del den i buketter og kok den mør i lettsaltet vann.
Sil av vannet og ha i fløte, smør og chilipulver.
Bruk en stavmikser og kjør til du får en myk og glatt blanding.
Rør deretter inn jalapeno.

Brun kjøttdeigen og bland deretter inn tacosaus, chilipulver og cumin.
Ha blandingen over i en ildfast form.
Strø over purre, paprika og minimais.
Fordel deretter blomkålmosen jevnt over og strø tilslutt over revet ost.

Stekes ved 200 grader i ca 15 minutter.

Jeg har servert ostechips ved siden av. Fremgangsmåte finner du her.


Oppskriften fant jeg her. Jeg har gjort noen forandringer både når det gjelder ingredienser og fremgangsmåte.
Jeg synes kanskje smaken ble litt tam, og vil bruke mer krydder neste gang jeg lager den.

* * *



* * *

Seige sjokoladekjeks

Ca 30 stk:

Ingredienser:

110 g smør, romtemperert
40 g sukrin
5 g hermesetas (eller splenda)
1 1/2 ss sukkerfri karamellsirup*
150 g malte, skoldede mandler
1 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
100 g mørk sjokolade, grovhakket

(Hakkede peanøtter)


Fremgangsmåte:
Pisk smør og søtning til en myk krem. Pisk deretter inn karamellsirup.
Ha i resten av ingrediensene og bland det godt sammen.

Trill små kuler av deigen og fordel kulene på to bakepapirkledde stekebrett, de flyter utover under steking.
Trykk kulene litt flate og strø hakkede peanøtter over om ønskelig.

Stek midt i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter. Kjeksene skal være myke når du tar dem ut.

La de avkjøles en stund på stekebrettet før du flytter dem over på en bakerist og lar de avkjøles helt.

Oppbevares i en tett boks.


*)Jeg brukte Monin sukkerfrie karamellsirup, kjøpt hos Alt om bar i Bygdøy Allè 7 i Oslo. Produktet kan også kjøpes i nettbutikken.

Næringsinnhold i karamellsirupen, pr 100 g:
kcal: 34,5
protein: 0 g
karbohydrat: 16,8 g
fett: 0,4 g

En ss veier 15 g, i oppskriften har jeg bruk 1,5 ss, dvs at sirupen utgjør totalt 3,7 g kh, deler du det på 30 blir det 0,12 g kh pr kjeks.

* * *

* * *

Urtekrydret skinkebiff med spaghettisquash

2 porsjoner:

Ingredienser:

1 squash
300 g skinkebiff
1 fedd hvitløk
3 ts tørkede urter (eller 2 ss friske), f.eks basilikum og rosmarin
1/2 ts salt
1/2 ts peppermiks
2-3 stilker vårløk
1/2 dl fløte
1 dæsj flytende buljong (eller kjøttfond)


Fremgangsmåte:
Skjær squashen i strimler, enten ved hjelp av et juliennejern/grønnsaksstrimler, eller ved å først skjære squashen i tynne skiver på langs med en ostehøvel og deretter i tynne strimler.
Ha strimlene i et dørslag og strø over salt. La det stå og renne av seg i 15-30 minutter.

Finhakk hvitløk og bland det sammen med urter, salt og pepper.
Skjær kjøttet i to så du får tynne skiver og strø deretter på krydderblandingen.

Stek skinkebiffene på middels varme i 2-3 minutter på hver side. Skru deretter av varmen og etterstek i varm panne til de er gjennomstekte.

Skjær vårløk i ringer og ha det i fosskokende vann sammen med squashstrimlene. La det koke i ca 1 minutt.
Ha grønnsakene over i dørslaget igjen og la det renne av seg, før du har det tilbake i kjelen.
Tilsett fløte og buljong mens kjelen står på svak varme. Rør sammen og la koke i ca 1 minutt.

* * *

* * *

Egg- og rekesalat

Ingredienser:

1 dl creme fraiche
1 dl aioli
3 stilker vårløk
200 g reker i lake (godt avsilt)
4 egg
sitronpepper*


Fremgangsmåte:
Bland sammen creme fraiche og aioli.
Rør inn finhakket vårløk og reker.
Del eggene to ganger i eggdeleren, først på langs og så på tvers, og rør de inn.
Smak til med sitronpepper.


*Les innholdsfortegnelsen på sitronpepper-glasset. Den fra Toro (BlackBoy) inneholder bl.a sukker, mens den fra Hindu kun inneholder pepper, salt, sitronsyre, sitronaroma og sitronskall.

* * *



* * *

Søramerikansk salat med krydret kjøttdeig

Ofte når jeg lager mat lager jeg en stor porsjon, og restene brukes enten til lunsj eller middag dagen etter, eller jeg fryser det ned. I går, når jeg lagde fyll til empanadaene tredoblet jeg oppskriften, og fyllet ble brukt i salat i dag.

Bland sammen hakkede, hardkokte egg, grønn paprika i terninger, minimais i ringer, sort oliven og frisk, hakket koriander.
Smak til med presset sitron, salt og pepper.
Topp deretter med kjøttfyll.

* * *



* * *

Empanadas

Ingredienser:

Deig:

50 g kaldt smør i terninger
70 g bakemiks
20 g glutenmel
1/2 ts salt
40 g ost
2-3 ss vann

Fyll:
200 g kjøttdeig/karbonadedeig
1/2 finhakket løk
2 fedd hvitløk
1 ss tomatpurè
1 ts cumin
1/2 ts salt
1/4 ts chilipepper

1 egg til pensling

Fremgangsmåte:
Start med deigen; ha smør, bakemiks, glutenmel og salt i en foodprocessor med kniver, og kjør til smøret er findelt. Har du ikke foodprocessor kan du smuldre smøret i melet med hendene. Ha i ost og vann og kjør raskt.
Arbeid massen sammen, dekk til klumpen og legg den i kjøleskapet i ca 30 min.

I mens lager du fyllet; ha kjøttdeig, løk og hvitløk i en panne og stek til kjøttet har smuldret opp og fått fin farge.
Tilsett resten av ingrediensene, rør sammen og kok opp. La putre i noen minutter. Avkjøl litt.

Del deigen i seks og klem eller kjevl hvert emne til en rund, flat leiv på ca 10 cm i diameter. Bruk gjerne plastfolie over og under deigen.
Legg en liten spiseskje med fyll på hver leiv og brett de sammen til små pirogere. Bruk en gaffel til å trykke langs kantene for å lukke dem.

Legg empanadaene på en bakepapirkledd stekeplate og pensle dem med lett sammenpisket egg.

Stekes midt i ovnen ved 220 grader i 8-12 minutter.

Kan spises varm eller kald. Server gjerne en salat ved siden av.

* * *



* * *